Auberginen Relish Zutaten

Zutaten

• 3 Esslöffel Olivenöl.
• 2 Knoblauchzehen, zerschlagen.
• Grobes Salz und gemahlener Pfeffer.
• 1 mittelgroße Aubergine (ca. 1 Pfund), in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten.
• 6 Pflaumentomaten, fein gehackt.
• 1/4 Tasse Rotweinessig.
• 1/4 Tasse Pinienkerne.
• 1/4 Tasse entkernte grüne Oliven, gehackt.