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Insbesondere Avocados und andere Früchte haben ein Enzym namens Polyphenoloxidase. Wenn es sich mit Sauerstoff verbindet, bilden sich im grünen Fleisch braune Pigmente. Wenn Sie also frisch zubereitetes Guacamole oder eine geschnittene Avocado weglassen, wird es ziemlich schnell braun.
