Die Kartoffeln in eine große Schüssel geben. Fügen Sie das Öl hinzu, salzen Sie einen Pfeffer, rühren Sie es vorsichtig um und geben Sie es in einer Schicht auf ein Backblech. Fügen Sie den frischen Thymian hinzu. Im heißen Ofen 40 bis 45 Minuten braten oder bis sie knusprig und goldbraun sind. Auf einen Teller mit Papiertüchern geben, um überschüssiges Öl abzulassen und zu servieren.