Knusprige Porchetta mit Zitronen- und Chile-Zutaten

Zutaten

• 6 Unzen dünn geschnittene Pancetta, gehackt (1 Tasse)
• 16 große Knoblauchzehen, gehackt.
• Fein geriebene Schale von 4 Zitronen.
• 2 Esslöffel gehackter Rosmarin.
• 1 Esslöffel plus 2 Teelöffel zerkleinerter roter Pfeffer.
• 1 Esslöffel gemahlener Fenchel.
• 2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
• Koscheres Salz.