Cremiger Rüben-Dip mit weißen Crudités-Zutaten

Zutaten

• 2 Esslöffel Rapsöl.
• 1/2 Tasse fein gehackte rote Zwiebel.
• 2 mittelgroße Rüben (1 Pfund), geschält und grob zerkleinert auf einer Kistenreibe (2 1/2 Tassen)
• 2 Esslöffel Rotweinessig.
• 1 Esslöffel Honig.
• 1 1/4 Tassen saure Sahne.
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer.