Zutaten
- Ein 1 1/2-Pfund-Laib-Sauerteigbrot oder 2 Baguettes, geschnitten in 3/4-Zoll-Würfel (12 Tassen)
- 1 fleischiges Schinken-Sprunggelenk (ungefähr 2 Pfund)
- 3 Thymianzweige plus 1 Esslöffel gehackter Thymian.
- 2 Knoblauchzehen.
- 1 Lorbeerblatt.
- 6 Tassen Wasser.
- 1/2 Pfund fleischiger Speck, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten.