Kichererbseneintopf vegan

Zutaten

1. 1 Tasse Kichererbsen, trocken oder zwei-15-Unzen-Dosen Kichererbsen, abgetropft.
2. 1 EL Olivenöl (1/4 Tasse Wasser)
3. 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt.
4. 2 Knoblauchzehen, gehackt.
5. 1/4 Tasse rote Paprika, gehackt.
6. 1 mittelgroße Tomate, gehackt.
7. 1 Karotte, gewürfelt.
8. 1 TL getrocknete Petersilie.