Vital Wheat Gluten (VWG) wird im Wesentlichen aus Gluten hergestellt, dem Hauptprotein in Weizen. Es wird hergestellt, indem der Weizenmehlteig mit Wasser gewaschen wird, bis alle Stärkekörner entfernt sind. Es kann Allzweck- oder Normalmehl zugesetzt werden, um den Proteinspiegel und die Glutenentwicklung zu erhöhen.