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Rhabarber ist auch eine großartige Quelle für Vitamin K.1, Das ist wichtig für die Blutgerinnung und die Knochengesundheit. Eine halbe Tasse gekochten Rhabarber liefert mehr als ein Drittel der empfohlenen Nahrungsaufnahme von Vitamin K.1, zusammen mit zwei Gramm Ballaststoffen (die zur Vorbeugung von Darmkrebs beitragen), etwas Kalzium und Vitamin C..
