Croque Madames mit Zutaten für Tomaten und Rosmarinschinken

Croque Madames mit Tomaten-Rosmarin-Schinken

• 5 EL. ungesalzene Butter, geteilt.
• 3 EL. Allzweckmehl.
• 2 c. Vollmilch.
• 5 oz. geschreddert Gruyere, geteilt.
• Prise Muskatnuss.
• koscheres Salz.
• 4 Scheiben rustikales Vollkornbrot (vorzugsweise aus einem runden Laib)
• 2 EL. plus 1 TL. dijon Senf.