In Italien wird es häufig aus verschiedenen Zutaten hergestellt, darunter Maismehl, gemahlener Reis, Buchweizen und Kastanienmehl. Hier in Nordamerika wird es in der Regel ausschließlich aus grob gemahlenem Maismehl hergestellt. Stellen Sie sich Polenta als eine italienische Version von Grieß vor! Aber gemacht mit gelbem Mais anstelle des weißen Mais der Körner.